Как приготовить шашлыки по кавказским рецептам. Проверенные советы и секреты. Ч. 2.

Дом и семья

рецепты кавказский шашлык

В данной статье мы продолжим (начало в статье «Как приготовить шашлыки по кавказским рецептам. Проверенные советы и секреты. Ч. 1.») рассматривать рецепты приготовления неотделимого атрибута пикников – шашлыка. Вы сможете ознакомиться с ещё несколькими рецептами кавказской кухни, но для начала давайте рассмотрим один, крайне важный для приготовления этого знаменитого блюда, момент.

Для того чтобы создать поистине вкусный шашлык (любой кулинарный процесс, а уж тем более приготовление шашлыков, содержит в себе элементы творчества), со всей серьёзностью необходимо отнестись не только к самому процессу жарки, но и стадии ему предшествующему – маринованию. Рецептов маринада, как и рецептов самого шашлыка, в мире не счесть, ведь по большей части все здесь зависит от ваших вкусовых пристрастий, а также от имеющихся в наличии компонентов. Ключевые же моменты маринования можно обозначить следующими пунктами:

– Мариноваться мясо должно не менее трёх часов, а особенно это касается таких «упрямых» сортов, как говядина (не путать с телятиной и бараниной!). Мясу птицы, а также свинине достаточно будет и меньшего промежутка времени.

– Обязательные компоненты маринада: соль, специи, а остальное зависит от рецепта или от желания. Единственное, для маринования необходима кислая среда, а это значит, что в маринаде со всей непременностью должен присутствовать столовый уксус. Его с успехом можно заменить лимонным соком, киви, майонезом (им необходимо будет натереть кусочки мяса) или даже белым вином (из расчёта сто грамм на один килограмм). Годятся для маринада также молоко и кефир – пол-стакана на один килограмм мяса.

рецепты кавказский шашлык

Шашлык любительский. Для его приготовления берём 330 грамм молодой баранины (опять-таки, приводится расчёт продуктов на одну порцию), одну крупную луковку, немного зелёного лука, сушеный барбарис и красный молотый перец. Разделываем вместе с ребрышками корейку баранины на пять – шесть кусков, далее солим, перчим. Натыкая на шампур, следим за тем, чтобы наружные стороны ломтиков мяса обращены были в один ракурс. Зарумяниваем над углями без пламени. Лук – зелёный и репчатый, равно как и зелень, добавляются уже при подаче. Отдельно подаются барбарис и перец.

рецепты кавказский шашлык

Длинный мцвади. Это кухня уже грузинская. Мцвади делается из говядины: на одну порцию нам понадобится 400 её грамм. Кроме того, нам необходимо будет запастись растительным маслом, чёрным молотым перцем, солью, томатами и зеленью (кинза, зелёный лук). С промытой вырезки ликвидируем пленки и, не разделывая, насаживаем на вертел. Готовится этот необычный шашлык банально над тлеющими углями без огня, но весь секрет в том, чтобы накрепко закрепить мясо к вертелу толстой нитью. Вращать его надлежит время от времени, в процессе проживания обмазывая маслом. Нарезаем мясо лишь после готовности, солим, перчим, а на стол подаём, посыпав зеленью и обжаренными на вертеле томатами.

рецепты кавказский шашлык

Также к грузинской (да и к армянской) кухне относится бастурма. На одну её порцию нам понадобятся: чуть более трёхсот грамм говядины, одна луковица, зелень петрушки, винный уксус, чёрный молотый перец, перец душистый горошком, зелень петрушки и соль.

Филе говядины разделываем на ломтики по тридцать грамм, присыпаем специями, солью, приплюсовываем уксус и оставляем в холоде на два-три дня. Промариновавшееся мясо  надеваем на вертел и прожариваем до готовности, систематически поворачивая.

рецепты кавказский шашлык

Не забудем и про армянскую кухню. Хазани хоровац. Для такого шашлыка нам вновь понадобится баранина – около 200 грамм, топленое масло, гранат и сок граната, лук репчатый, соль и чёрный молотый перец.

Нарезаем говядину кусочками (грамм по сорок), укладываем в кастрюлю с маслом, дополняем солью, перцем и обжариваем. В готовое блюдо присоединяем нашинкованный колечками лук и обжариваем ещё пять минут. Перед завершением добавляем сок граната и перелопачиваем. Преподносится этот приготовленный в кастрюле шашлык обсыпанный ядрышками граната и зеленью петрушки.

В завершение, ещё несколько полезных советов:

– Не используйте для шашлыков замороженное мясо, так как оно уже утеряло большую часть своих вкусовых и даже питательных свойств, и ни один маринад, ни одна приправа уже не вернут их обратно.

– Не используйте парное мясо. Дайте продукту полежать несколько часов (а лучше сутки), покуда с него не сойдет кровь.

рецепты кавказский шашлык

– Натыкайте мясо на вертел так, чтобы разрез шел вдоль волокон, а не поперёк, иначе, кусок легко сможет «разломиться» во время жарки.

– Начинать приготовление вполне осмысленно на сильном огне – таким образом, поры на мясе закрываются, и оно не теряет сок и не черствеет. Чуть прижарив мясо сверху, доводите шашлык до готовности уже на более низкой температуре. С этой же целью – чтобы быстрее закрылись поры – промажьте сам шампур сливочным или растительным маслом.

Не забывайте о том, что шашлык – это удовольствие не только для желудка, но и для души. Приготовленный небрежно он, во-первых, вряд ли сможет порадовать вас изысканным вкусом, а во-вторых, «атмосферная» составляющая этого «ритуала» будет утрачена. Так что, отправляясь на пикник (а, быть может, собираясь пошашлычничать в домашних/дачных условиях), запаситесь в обязательном порядке не только необходимыми ингредиентами, но и терпением, хорошим, а в чём-то даже творческим, настроением и полный вперёд!

рецепты кавказский шашлык

Оцените статью
ЗнайКак.ру
Добавить комментарий