171023
| | | | |

                           

ДОМ И СЕМЬЯ / Как готовить, еда, кулинария

Поиск по сайту



Как готовят испанскую паэлью

Вернуться к списку статей

AAA + -






Испанская пословица гласит, что сто испанцев дадут сто разных рецептов паэльи. Изначально паэлья была блюдом бедноты, живущей в окрестностях Валенсии, и её готовили из всего, что приносило море, и давала земля. В маленькие рыбацкие ресторанчики на побережье часто заглядывали туристы. Им пришлось по вкусу испанское блюдо, они оценили его по достоинству. Так паэлья стала популярной, а рецепты её приготовления исчисляются десятками. Конечно, можно заказать чартерные рейсы в испанию, и там, в настоящем испанском ресторане, съесть паэлью. Но и приготовленное дома, это блюдо всегда порадует вас и вашу семью. 

Но, хотя единого рецепта настоящей паэльи не существует, что-то всё же остаётся неизменным. Прежде всего нужна традиционная чугунная сковорода с двумя ручками и низкими расширяющимися краями - калдера. Главное в ней толстые стенки и ширина, так как паэлья готовится для больших застолий. 

Основной компонент паэльи - рис. И выбор его важное дело. Рис для паэльи нужен среднезерных сортов. Существуют специальные испанские сорта - бахия, каласпарра, сения. Зёрна такого риса не слипаются, не развариваются, остаются рассыпчатыми. В наших супермаркетах для паэльи подходит полупрозрачный рис - иберика- или пропаренный. 

В Испании готовят паэлью также из чёрного риса, окрашенного чернилами каракатицы. У нас для этого подойдёт тайский или дикий рис. Готовится он чуть дольше, так как длинные зёрна должны разбухнуть и обнажить в середине белые зёрнышки. Лучше смешать дикий рис с белым. 

Рис для паэльи никогда не промывают и не смешивают в процессе варки. Такова традиция... 

Прочие ингредиенты для паэльи уже не так важны. Это может быть курица или рыба, мясо или любые морепродукты. По принципу, что есть в холодильнике - то в сковороду. В Валенсии, правда, не смешивают рыбу с курицей, а морепродукты с мясом. И это тоже традиция. 

В паэлью можно добавлять зелёную фасоль, горох, ветчину, помидоры и пряности. Как шутят испанцы, даже старые шнурки, ведь никто не знает, каков вкус настоящей паэльи. 

Однако бульон для паэльи должен быть настоящий, свежий - рыбный, куриный или мясной, кубики бульонные отменяются. Всё - же, это шедевр национальной кухни, а не фаст-фуд дешёвый. 

И ещё, паэлья без шафрана не паэлья. Самый лучший иранский шафран или на худой конец, индийская куркума придают паэлье незабываемый тонкий аромат и красивый жёлтый цвет. Готовят паэлью на сильно прогретой сковороде, чтобы получить поджаристую корочку (не путать с подгоревшим рисом). Чтобы получить такую корочку, перед снятием блюда, нужно сильно увеличить огонь. Испанцы едят свою "паэйа" ложками прямо со сковороды. 

Попробуйте, вкусно...



Источник: znaikak.ru
Автор:
Голосов: 2 Общая оценка: 3.5 Просмотров: 15841
Оцените эту статью:  
   Распечатать



Ключевые слова:

готовят, испанская, паэлья



Ошибка в тексте? Выдели ее мышкой! И нажми Ctrl+Enter.

Для того , чтобы оставить здесь комментарий, необходимо зарегистрироваться на сайте.






Новая купюра номиналом 2000 рублей


Apple iPhone X


"Мисс Россия – 2017" Полина Попова


Samsung Galaxy S8


«Мисс Вселенная 2017» - Ирис Миттенар (Франция)


MacBook Pro 2016

 
 

Статьи сегодня:

Как выбрать идеальный плащ
Идеальным вариантом станет тренч. Плащ из плотной ...
Как одеться этой осенью: 7 трендов, которые нужно попробовать
Дизайнеры рассказали, как выглядеть стильно ...
Как делать впечатляющие фото для Instagram
Instagram – самое популярное мобильное приложение, ...
Как выращивать цветы на балконе
  Основные правила для выращивания балконных ...

Смотрите также:

Как готовят суси (суши)
  Основные правила для выращивания балконных ...
Как готовят фуа-гра
  Основные правила для выращивания балконных ...
Как готовят кленовый сироп
Кленовый сироп сравнительно недавно появился на прилавках наших магазинов.
Как готовят в Индии: 10 лучших блюд национальной кухни
Индийская кухня богата и самобытна. Причудливое ...
Как готовят в Великобритании: 10 лучших блюд национальной кухни
Британская кухня не может похвастаться повсеместной ...


YouTube канал про Apple

ВОПРОСЫ - ОТВЕТЫ


НОВЫЙ ПОДКАСТ

Как Элвис Пресли стал королем рок-н-ролла
В истории музыки есть имена, прочно ассоциирующиеся ...

Все подкасты


ТЭГИ

2014 быстро вес весна вещи волосы выглядит выглядят дача декор деньги дети диета дом дома домашних жизнь здоровье избавиться избежать интерьер использовать как квартира костюм купить кухня лето мебель мода модные можно написать научить необычные носить одежда определить осень отношения оформить питание подготовить подобрать провести работа ребенку ремонт своими свой создать сохранить справиться стиль ткань тренды украсить условиях уход хранить

Не нашли ответа?
Спросите нас, как…


Письма читаем регулярно,
ищите ответы в соответствующей рубрике.