Соусы задают тон мясу или рыбе. Какой бы вкусный шашлык ни был, а без соуса все равно не то.
Какие же соусы подать к шашлыку? Вот рецепты моих любимых соусов.
Майонезный с хреном. В обычный майонез добавить мелко тертый хрен и мелко наструганное яблоко.
Гранатовый острый. 500 мл гранатового сока смешать с 3 измельченными зубчиками чеснока, зеленью кинзы, красным молотым перцем и солью. Прогреть все на небольшом огне, но не кипятить.
Красный. Столовую ложку муки поджарить с 1 ст. ложкой сливочного масла до светло-коричневого цвета. После смешать с 1 ст. ложкой томатной пасты и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные корень петрушки и 1 головку репчатого лука – проварить на слабом огне примерно минут 30. Соус подсолить, долить 1-2 ст. ложки красного крепленого вина. Соус процедить через сито и добавить 1,5 ст. ложки сливочного масла.
Ткемали. 100 г кислых сушеных слив нужно промыть, залить одним стаканом воды и отварить. Отвар процедить, отдельно протереть сливы (без косточек) через сито. Полученную кашицу развести отваром, чтобы получилась масса, как жидкая сметана. Добавить в нее 2-3 толченых зубчиков чеснока, немного черного молотого перца, соль по вкусу, ½ стакана мелко нарезанной зелени кинзы и петрушки. Перемешать, довести до кипения и затем охладить.
Соус белый (к рыбе). 1 ст. ложку муки поджарить на 1 ст. ложке сливочного масла, помешивая, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить 10 минут. После соус подсолить, снять с огня, выжать в него сок ½ лимона, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и 1 ст. ложку густой сметаны или сливок. Перемешать, чтобы масса получилась однородной. Процедить через марлю.
Приятного Вам аппетита!
