18420
| | | | |

                           

КАК ВЫБРАТЬ / ПРОДУКТЫ

Поиск по сайту



Как выбрать рыбу?

Вернуться к списку статей

AAA + -






С детства известно каждому: рыба — источник ценнейших белков, минералов, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов. При этом она низкокалорийна, хороша как способ предупреждения раковых заболеваний и просто очень вкусна. Именно поэтому рыбу — источник здоровья и долголетия — врачи рекомендуют включать в наш рацион хотя бы раз в неделю. Но учтите, что при всех ее достоинствах, рыба — скоропортящийся продукт. И не смотря на то, что ехать за ним за тридевять земель не придется (купить ее можно и в супермаркете, и в специализированной лавке, и на рынке), особое внимание необходимо уделить свежести приобретаемого продукта.

В первую очередь запах: должен быть характерным, свежим, морским, но никак не затхлым и неприятным. На ощупь тушка свежей рыбы влажная, упругая, легко восстанавливающая свою форму при надавливании. Чешуйки блестящие, плотно прилегающие. Буквально посмотрите своей покупке в глаза: у хорошей рыбки — выпуклые, блестящие, роговица прозрачная. Ну и наконец, воспользуемся индикатором свежести, известным еще нашим бабушкам: жабры — розовые либо красные, жестко-упругие.

   

Свежую рыбу необходимо сразу обмыть, выпотрошить и высушить. Готовят ее в течение суток, хранят в холодильнике. Если время приготовления откладывается, тушку рыбы лучше заморозить.

Какую именно рыбу брать?

Тут все зависит от ваших пристрастий и выбранного блюда. Повара различают рыбу жирную (лосось, сельдь, скумбрия и т.д.), нежирную (треска, дорада, щука, линь и т.д.) и средней жирности (карп, кефаль, тунец, форель и др.). Жирность рыбы может также варьироваться в зависимости от места обитания, сезона вылова. Именно нежирная рыба, ее еще называют тощей, включается в низкокалорийную диету.

В каком виде вы покупаете рыбу?

Живая рыба.

Безусловно, это предпочтительный вариант. Будьте внимательны: просите продавцов предоставить вам сертификат, интересуйтесь местом вылова или разведения. Вода в аквариуме со здоровой рыбой чистая, а сама рыба — активная.

   

Охлаждённая рыба.

Самое основное здесь — условия хранения. Запах рыбки должен быть свежим, никаких посторонних или неприятных примесей быть не должно. Мякоть при надавливании должна восстанавливаться.

     

Замороженная рыба.

Хранится долгое время (несколько месяцев), не отличается от свежей по качеству, сохраняет природный вкус, аромат и полезные вещества при правильно проведенной процедуре замораживания. На срезе такой рыбы мякоть блестящая и прозрачная.

    

Вяленая.

Чаще используют жирную рыбу или средней жирности. Под действием тепла такая рыба постепенно обезвоживается, приобретая своеобразный вкус, и употребляется для еды без кулинарной обработки. Чаще всего вялят пресноводную рыбу: леща, воблу или тарань. Мясо получается янтарного цвета, не сухое, упругое на ощупь. Особо жирная рыба после вяления превращается в деликатесный продукт. Ко всем своим преимуществам, вяленая рыба, в особенности достаточно обезвоженная, хорошо и долго сохраняется.

  

Сушёная.

Сушка — древнейший способ консервации рыбы. При низкой влажности и температуре не могут развиваться ни плесневые грибы, ни бактерии, так что полученный продукт при условии правильного хранения может сохранять потребительские свойства неограниченное время. В результате высушивания получают полуфабрикат, вырабатываемый из тощей рыбы (пикши, трески, сайды, и др.).  Правильно засушенная рыба отличается чистой шкуркой, без солевых налетов, плотной структурой мяса. Её запах — характерный, без затхлости. Вся тушка рыбы одинаково окрашена — без частичного пожелтения.

                                               

Солёная.

Засолка происходит в результате замещения части жидкостей в тканях рыбы концентрированным раствором соли, это препятствует порче. Хорошие вкусовые качества получаются при содержании соли от 6 до 12%,  консистенция такой соленой рыбы нежная и сочная. Мясо отличается высокими потребительскими качествами, используется в пищу без кулинарной обработки. Самая лучшая соленая рыба получается только при  засолке совершенно свежей рыбы жирных пород.

   

Копчёная.

Копчение рыбы основывается  на консервирующем воздействии дыма. При тлении древесных опилок выделяются  ароматические летучие вещества, они пропитывают рыбу, придавая приятный специфический вкус и запах. Различают холодное и горячее копчение.

При горячем — рыба сильно размягчается, срок хранения не высок: продукцию лучше сразу употребить в еду. Холодное копчение дает продукт более стойкий к хранению. Такая рыба в охлажденном состоянии может храниться до 3 месяцев. Таким способом готовят толстолобика, карпа, амура. Копченые сорта ценных рыб являются деликатесом. Рыбу качественного копчения можно определить органолептически: она имеет сухую поверхность, золотисто-желтую на вид, мякоть плотной консистенции, на запах отдает приятным дымком. Хранить копченую рыбу нужно в прохладном месте.

Будьте внимательны: настоящее копчение отличается от обработки рыбы «жидким дымом». Интересуйтесь сертификатами у продавца.

     

Рецептов приготовления рыбы великое множество: ее варят и жарят, пекут и делают заливное. Уха и тефтели, котлеты и салаты... Нет предела фантазии настоящего любителя этого вкуснейшего и ценнейшего продукта — рыбы. Приятного аппетита!



Источник: znaikak.ru
Автор:
Голосов: 1 Общая оценка: 3.0 Просмотров: 6603
Оцените эту статью:  
   Распечатать



Ключевые слова:

выбор, рыбу, рыба, выбрать



Ошибка в тексте? Выдели ее мышкой! И нажми Ctrl+Enter.

Для того , чтобы оставить здесь комментарий, необходимо зарегистрироваться на сайте.






Новая купюра номиналом 2000 рублей


Apple iPhone X


"Мисс Россия – 2017" Полина Попова


Samsung Galaxy S8


«Мисс Вселенная 2017» - Ирис Миттенар (Франция)


MacBook Pro 2016

 
 

Статьи сегодня:

Как вырастить розу в домашних условиях
Роза по праву называется королевой цветов не ...
Как покупать брендовую одежду для женщин оптом
У вас свой магазин одежды? Сформировать широкий ...
Как организовать комплексное лечение и похудение в санатории «Машук Аква-Терм»
Уникальный оздоровительный санаторий «Машук ...
Как быть, если банкомат "съел" карточку
В современное время практически все люди получают ...
Как выбрать раздвижной экран под ванну
Ванная комната должна быть не только функциональной, ...
Как узнать минимальный размер алиментов на одного ребенка
Та сумма алиментов, которая определена законом, ...
Как и что нужно знать о колесах, когда покупаешь чемодан: памятка от Sun Voyage
Какие должны быть колеса у чемодана? Вопрос важный, ...
Как приобрести качественные изделия из бетона
Из бетона изготавливается огромное количество ...
Как выбрать материал изготовления межкомнатных дверей
Межкомнатные двери являются  важной частью ...
Как подобрать перфораторы Makita с повышенной эффективностью, пониженной вибрацией
Ассортимент Makita пополнился двумя новыми перфораторами, ...

Смотрите также:

Как выбирать свежую рыбу
Любите ли вы рыбу, так как люблю ее я?
Как выбрать вкусный и безопасный кетчуп?
Безусловно, большинство диетологов не поёт оды ...
Как выбрать и хранить хурму
Зимой, когда так не хватает свежих фруктов, хурма ...
Как выбрать шоколад: рейтинг лучших марок мира
Шоколад по праву считается главной сладостью ...
Как выбрать спелую и вкусную клубнику?
В конце мая прилавки на рынке и магазине ломятся ...


YouTube канал про Apple

ВОПРОСЫ - ОТВЕТЫ

Что скажите про Одинцово (переезд на мпж)?
Слышал ли кто-нибудь про средство от пяточной шпоры?
Хотели отложить материнский капитал на пенсию, но кажется, пора расширяться... Подскажите, можно ли материнский капитал использовать как первоначальный взнос?
МЕБЕЛЬ
Подскажите где можно купить ветеринарные препараты (Рибафлокс и Экорпит-М) в г. Уфе?

Всего вопросов задано: 1423
Всего ответов получено: 2244

Задать вопрос на тему КАК ВЫБРАТЬ Все вопросы

НОВЫЙ ПОДКАСТ

Как Элвис Пресли стал королем рок-н-ролла
В истории музыки есть имена, прочно ассоциирующиеся ...

Все подкасты


ТЭГИ

аксессуары Андроид безопасность белье выбирать выбрать год девушка девушке детские детскую детям для елка елку жильё звезды зима картины квартиру коврик кожа комнату красить лак лицо макияж море научиться Новый обои обувь оригинальный отдых очки Пасха пластиковые подарок подготовка подобрать польза пользоваться правильно придумать путешествие Путешествия размер рецепт самые свадебный смартфон состав средства средство сшить телефон техника тип учеба форма

Не нашли ответа?
Спросите нас, как…


Письма читаем регулярно,
ищите ответы в соответствующей рубрике.