Лето и осень в этом году выдались на удивление грибными. Даже у опушки леса попадались россыпи самых разных грибов. Много было подберезовиков, сыроежек, опят и лисичек. И даже самый желанный гриб для любителей тихой охоты – белый гриб изобиловал в самых разных лесных уголках. Даже в конце октября, когда уже природа задышала совсем уже предзимней прохладой, еще можно найти крепкие и чистые грибочки с толстой ножкой и коричневой шляпкой.
Белые грибы традиционно любимы за плотную мякоть и смачный аппетитный дух, который появляется сразу, как только грибочки попадают на сковородку. И в жарке, и в супе белые грибы благородный и желанный ингредиент для вкусного обеда. Вот, например, рецепт классического супа из белых грибов.
Для приготовления блюда понадобится:
Белые грибы 200 гр (2-3 крупных гриба)
Картофель 400 гр (5 средних картофелин)
Морковь – 1 шт. среднего размера
Маленькая луковица репчатого лука – 1 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
Перец черный горошек – 5-7 шт.
Грибочки стоит обжарить перед приготовлением, именно тогда появляется утонченный грибной аромат и золотистый оттенок супчика.
Готовим для готовки грибы. Тщательно промываем белые грибы, очищаем их от листочков, веточек и хвойных иголок. Ножку обрезаем в нижней части, зачищаем от земляного налета. Замачивать грибы не надо, они впитают влагу и станут очень рыхлыми. Отделяем ножку от шляпки и режем шляпку на крупные части не менее 2,5 см, ножку режем чуть мельче, т.к. ее мякоть плотнее.
Далее разогреваем сковороду, очищаем от шелухи, обмываем и мелко шинкуем репчатый лук. В сковороду наливаем растительное масло и ссыпаем лук. Обжариваем до золотистости и убавляем огонь. Затем добавляем нарезанные грибы и жарим минут 15-17, помешивая, пока их объем не убавиться вдвое.
Тем временем, кастрюлю на 2 л заливаем на 3/5 водой и ставим на огонь. Очищаем морковку и разрезаем на некрупные кубики или соломку. Забрасываем в закипевшую воду и убавляем огонь до среднего. Пока вариться морковка приступаем к картофельной части. Очищаем клубни, промываем и режем кубиками или брусочками. Картофель также отправляем в кастрюлю.
К этому времени грибы также доходят на сковороде до нужной готовности. Их также перекладываем в кастрюлю. После этого добавляем соль и специи и оставляем на небольшом огне вариться еще минут 10 – 12.
Хорош получается супчик, в котором много грибов, густой и наваристый. Подавать на стол следует с ложкой густой сметаны.
Классический грибной суп может быть дополнен другими ингредиентами. Например, многие любят комбинировать картофель с лапшой. В этом случае объем картофеля для супа уменьшают, а вместо него добавляют при варке лапшу или тонкую вермишель. Такой суп станет еще сытнее.
Кроме лапши добавлять можно и сливки. Когда грибной суп почти готов, за 5 – 7 минут до конца варки, в него добавляют густые сливки и размешивают. На 2 л супа – ½ стакана сливок. Сдобренный сливками суп становится более нежный на вкус и, конечно, более калорийный.
Если же супчик нужен с диетическим уклоном, тогда никаких сливок и лапши. Объем картофеля уменьшаем и заменяем его на цветную капусту и кабачки. Добавляя эти ингредиенты, учтите, что цветная капуста вариться дольше кабачков, поэтому ее, разделив помельче соцветья, кладем в кастрюлю вместе с картофелем, а кабачки в самый последний момент. Кабачки выбирайте с плотной мякотью, такие, как цукини.
Кабачки предварительно слегка обжарьте, чтобы золотистая корочка сохранила форму и плотность кабачка. Если вас не смущает овощное ассорти, то в дополнение в суп можно добавить сладкий перчик, кукурузу, зеленый горошек.
Еще один маленький кулинарный секретик. При подаче на стол в суп можно добавить нарезанный маринованный огурчик. Это придаст пикантность и остроту блюду.