Как приготовить вкусные блюда из кабачков: рецепты

Дом и семья

Кабачки "приплыли" к нам из Южной Америки, где приносили радость гурманам сначала только своими семечками. Позже, "открыв истинное лицо" – склад каротина (желтые кабачки обгоняют даже морковку!), минеральных солей, пектинов, фолиевой кислоты, тиамина и других полезностей – кабачки по праву заняли почетное место в ряду с тыквой и патиссонами. Как готовить эти овощи, чтобы удержать в полном объеме витамины и вкус? Вот несколько блюд из кабачков в вашу кулинарную книжку, примерно таких же азбучных и незатратных по времени и силам, как и печенья на скорую руку, что я описала в предыдущих своих статьях.

плетеная корзина с кабачками из Южной Африки
 

1. Фаршированные кабачки. Начинку к этому блюду можно выбрать на свой вкус, то бишь фаршировать кабачки, чем душа пожелает: ассорти из овощей, мясо, мелкие макарошки. Подробно познакомимся с рецептом, где присутствует рис и мясной фарш.

На 2 кг кабачков возьмем:

– рис (вареный), 300 г;

– яйцо, 4 шт.;

– говядина и свинина для фарша (по 200 г);

– лук, 1 шт.;

– сметана, 1 стакан;

– мука, 1 ст. ложка;

– зелень, приправы, соль.
 

Сначала отварим рис и яйца. Пока они готовятся, займемся фаршем: мясо обработаем в кухонном комбайне или с помощью мясорубки (или просто купим готовый фарш). Измельчим зелень. Помоем, снимем шкурку, разрежем по горизонтали и выскоблим (здесь проще всего работать ложкой). Отваренный рис замешиваем с фаршем, зеленью, порезанными вареными яйцами. Скрупулезно нарубленную луковицу туда же. Эту массу вводим в мясной фарш, заливаем холодной водой (около стакана), солим, «спрыскиваем» специями и замешиваем. Кабачковые "лодочки" нагружаем итоговой смесью и отправляем в глубокую сковороду (или форму для запекания с высокими краями), на дно подлив немного воды во избежание подгорания. Ставим на полчаса в горячий духовой шкаф, выпекаем при 180 С. Пока суть да дело, подготовим соус: сметану посолим, поперчим, соединим с маслом и мукой, тщательно помешивая. Обольем данной смесью наше блюдо на середине процесса готовки и вновь определим в духовку до конечного запекания. Следом распределяем на тарелки осторожно, припорашиваем зеленью, тертым сыром, еще сметанкой на вкус.

Фаршированные кабачки с рисом и мясным фаршем
 

2. Кабачковое… варенье. Недоверчивым просьба собственноручно убедиться: это реально! И с пользой, и с удовольствием употребляется данное блюдо. Главный упор здесь идет на очищение кабачков от семян и грамотное "измельчение". Запаситесь всего-то 2-мя часами, как на приготовление обычного варенья. Рискнем?

Продукты:

– кабачки, 3 кг (желательно, молодые);

– апельсины, 2 кг (без косточек);

– лимон, 3 шт;

– сахар, 2,5-3 кг.
 

Основная задача, как уже говорилось, грамотно подготовить основу варенья – кабачки. Прополощем, снимем шкурку, уберем семечки и мякоть, и самое важное – "искрошим" так, чтобы в готовом варенье не попадались овощные кусочки. Комбайн или мясорубка – наша подмога в этом. Сюда же апельсины и лимон (без кожуры, разумеется). В таз или большую кастрюлю помещаем фруктово-овощную смесь, вводим сахар, мешаем. Держим до кипения на среднем огне, работая шумовкой. Следом 1 час на более слабом, снова вымешивая эпизодически. Позволяем охладиться, и опять на часок на плиту. Дальше действуем по обычному плану мастеров от варенья: разливаем в чистые банки, закупориваем. И, конечно, оставляем часть на пробу. С кашей, на сладкие бутерброды, в качестве начинки для любой выпечки кабачковое варенье – просто идеальный вариант!

варенье из кабачков
 

3. Оладьи с кабачками и морковью.

На завтрак подобные оладушки пролетают на "ура!", впрочем, и на полдник тоже. Только для большей радости заранее запаситесь сметанкой, а основной же список продуктов выглядит так:

– кабачки (парочка молодых, маленьких или один большой);

– мука (стакан);

– яйцо, 1 шт.;

– морковь, 1 шт.;

– сахар, соль для вкуса.
 

Кабачки избавляем от шкурки и семян, обрабатываем на крупной терке. Тем же агрегатом обрабатываем морковку. Можно обойтись и без нее, но с "зайкиной пищей" польза от блюда удваивается, цвет оладий радует глаз, да и вкус значительно ярче получается. В овощную смесь разбиваем яйцо, тщательно мешаем. Вводим мучки с тем учетом, чтобы тесто оказалось не слишком жидкое, но и не чересчур густое. Его нужно будет накладывать большой ложкой на разгоряченную сковороду. Немного подпеченные с одной стороны оладушки перекидываем на вторую сторону, а до полной готовности затем доводим под крышкой. Но следим, чтобы не "перетушились". За 5 минут кабачковые оладья должны приготовиться. Поливаем сметанкой, украшаем зеленью и обогащаем организм витаминами.

Оладьи с кабачками и морковью


При обращении взора и кулинарных способностей на кабачки, следует помнить обычные правила обработки любых овощей, дабы сохранить в них ценные качества "характера" и индивидуальные особенности. Если вам известно, допустим, как и что приготовить из баклажанов, с кабачками вы тоже найдете общий язык. Аккуратное мытье – непременно, удаление семян – желательно, пассирование только под крышкой, чтобы не разрушить полезные вещества, обязательно. Если вы добавляете кабачки в рагу, займитесь ими под конец: мягкие "тельца" этого овоща при полуварке быстро приходят в "боевую готовность".

Приятного аппетита!

Оцените статью
ЗнайКак.ру
Добавить комментарий