Как приготовить рыбную закуску «Сагудай»
18817
Медицинский центр «Андреевские больницы - НЕБОЛИТ» в г. Королев
| | | | |

                       

ДОМ И СЕМЬЯ / Как готовить, еда, кулинария

Поиск по сайту



Как приготовить рыбную закуску «Сагудай»

Вернуться к списку статей

Просмотров: 9908

AAA + -




Те, кто побывал на Байкале и попробовал уникальную и очень вкусную байкальскую рыбку хариуса, сига или омуля, наверняка знают и слово "Сагудай". Кто понимает, о чем речь, и предпочитают в еде рыбу, согласятся с тем, что трудно найти сходное по вкусовым качествам блюдо среди множества рецептов рыбных закусок.

Вообще "Сагудай"или "Загудай"по своему принципу приготовления близок к кухне северных народов, так как готовят его из сырой рыбы, и термической обработке она не подвергается. Количество ингредиентов в сагудае используют по минимуму, но при этом закуска имеет тонкий, даже изысканный вкус, конечно, если его правильно приготовить. Для приготовления используют морскую рыбу или благородную рыбу озер и рек Сибири с жирным вкусным мясом. Классический сагудай готовят из белой рыбы, но те, кто проникся кулинарными чувствами к этой закуске, готовят ее и из семги, нерки или горбуши.

Еще одно неписанное правило для сагудая заключается в том, что наилучший вкус закуска имеет, если для ее приготовления взяли очень свежую рыбку. Поэтому эта закуска из свежей рыбы часто присутствует в походной кухне рыбаков, тогда уж точна рыбка "только что плавала". Готовый сагудай тоже не любит "лежать", ни при комнатной температуре, ни в холодильнике, вся его прелесть в свежести.

Для приготовления возьмем не более полкило рыбы, сразу рассчитывая ее на количество едоков. Если рыба только что поймана, то потрошим, отделяем голову, плавники, вытаскиваем хребет, аккуратно выбираем более мелкие косточки и острым ножом, либо зачищаем наружную сторону, если это тонкокожая рыбка, либо срезаем мясо со шкурки, если кожа у рыбы более грубая. После этого нарезаем мякоть на кусочки. Для закуски кусочки должны быть некрупные, похожие на бруски шириной от 1,5 см до 3 см.

Далее идет самый сложный процесс: правильная быстрая засолка рыбы. Удобнее выбрать стеклянную посуду с широким плоским дном, в походе подойдет эмалированная миска или котелок. Присыпаем полностью дно солью, хороша для таких случаев крупная соль, она не так быстро растворяется от рыбных соков. Затем выкладываем кусочки довольно плотно друг к другу в один слой. Затем снова присыпаем солью уже поверх рыбы. Следом выкладываем второй слой брусков рыбы. Таким слоеным методом пересаливаем всю нарезанную рыбу. Оставляем посуду в местечке потеплее. Если дело происходит на природе в теплое время, то миску ставят на солнышке, прикрыв тканью от насекомых, и засаливают в течение получаса. Если на вас ватничек и толстые носки в сапогах, и на воздухе прохладно, то  засолка продолжится вдвое больше. Пока рыбка солится, режем на тонкие колечки пару некрупных луковиц. Хорошо подойдет салатный или красный репчатый лук. У обычного лука-репки слишком жгучий вкус, поэтому его лучше вымочить в воде в течение 7 - 10 минут или обдать кипятком.

Тем временем рыбка достаточно просолилась. Вынимаем ее из посудины, снимаем лишнюю соль и слегка промываем холодной водой. Хорошенько сливаем, укладываем в тарелку или салатник, перчим, используя черный молотый или душистый молотый перчик.

После этого слегка сбрызгиваем 9% уксусом или отжимаем чуть меньше половинки лимона. Финальным аккордом добавляем пару столовых ложек оливкового или подсолнечного масла и несколько раз перемешиваем все до кусочка. Вот и готова рыбная закуска к столу. Если использовать закуску по прямому назначению, то она однозначно хороша под маленькую стопочку холодной водки. Не менее вкусен загудай с разварной картошечкой, можно и просто с ржаным хлебушком.

Основная тонкость этого блюда в равновесии острого, соленого и кислого на фоне свежего жирного мяса рыбы. Поэтому прежде, чем вы получите свой идеальный загудай, можно провести несколько вариантов готовки с различием по времени засолки и количеству и составу добавляемых специй. Приятного аппетита!



Источник: znaikak.ru
Автор:
Голосов: 1 Общая оценка: 5.0
Оцените эту статью:  
   Распечатать





Ошибка в тексте? Выдели ее мышкой! И нажми Ctrl+Enter.

Для того , чтобы оставить здесь комментарий, необходимо на сайте.






Талисман ЧМ-2018 года по футболу - Забивака!


Логотип ЧМ-2018 по футболу


Новая купюра номиналом 2000 рублей


Apple iPhone X


"Мисс Россия – 2017" Полина Попова


Samsung Galaxy S8

 
 

Статьи сегодня:

Как научить малыша ползать
Многие дети в своём развитии пропускают стадию ...
Как быстро выучить с ребенком алфавит
В жизни каждого родителя наступает момент, когда ...
Как и в чем преимущества и особенности работы современных клининговых компаний
Генеральная уборка или наведение порядка после ...
Как демонтировать подоконный блок в квартирах
Непростая, но вполне выполнимая процедура - демонтаж ...
Как выбрать многоразовый подгузник по форме
Всем известны одноразовые подгузники, без которых ...
Как и почему лучшего всего выбирать ветеринарную клинику на Petstory
Что подразумевает под собой ответственный подход ...
Как выбрать попугая, и какими они бывают
Чаще всего попугаев в доме заводят по просьбе ...
Как откручивать заржавевшие болты
Можно спилить болт, но мы рассматриваем случай, ...
Как вырастить домашний банан
В наше время практически во всех овощных магазинах ...
Как собираться в путешествие: польза и вред воды, взятой с собой в дорогу
Собираешься в путешествие, не забудь взять с ...

Смотрите также:

Как приготовить оригинальные блюда из баклажанов
Русские огородники дали баклажанам ласковое ...
Как приготовить интересные закуски. Часть 1.
«Рафаэлло». Эта закуска вместо тысячи блюд, ...
Как приготовить интересные закуски. Часть 2.
К великой жалости, прототипы Мери Поппинс не ...
Как приготовить блинчики с рыбой или икрой
Завершающие дни масленицы, когда уже опробованы ...
Как красиво оформить рыбную нарезку?
Красиво оформленное блюдо на семейном столе ...


SEO Интеллект - продвижение сайтов


ВОПРОСЫ - ОТВЕТЫ


ТЭГИ

2014 быстро вес весна вещи волосы выглядят дача декор деньги дети диета дом дома домашних жизнь здоровье избавиться избежать интерьер использовать как квартира костюм купить кухня легко лето мебель мода модные можно написать научить необычные носить одежда определить осень отношения питание подготовить понять похудеть провести работа ребенку ремонт своими свой создать сохранить справиться стиль тренды украсить условиях уход хранить цветы

Не нашли ответа?
Спросите нас, как…


Письма читаем регулярно,
ищите ответы в соответствующей рубрике.