Как разобраться в терминах японской кухни

Дом и семья

Чтобы не растеряться при изучении меню в суши-баре, следует изучить небольшой словарик  терминов японской кухни. Приятного аппетита! 

Суши. Визитная карточка японской кухни. Рисовые «колобки" с морепродуктами. Существует много разновидностей суши. В домашних условиях готовят несколько самых простых. Традиционное суши — это суши с рыбой (кусочек риса, поверх которого положен кусочек сырой рыбы или морепродукты). Некоторые разновидности суши:
Нигири. Слепленный руками «колобок» из риса с любым сортом рыбного филе.
 
Маки. Свернутый в рулет рис с филе рыбы (текка маки — с тунцом, сейк маки — с лососем) или с овощами, например с огурцом (каппа маки), завернутый в морскую капусту и порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера. 

Футо маки. Плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в морскую капусту. 

Темаки. Завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри. 

Сашими. Свежая сырая рыба, нарезанная мелкими ломтиками. Наиболее популярны сашими из тунца, креветок. 
Сашими едят, макая кусочки рыбы в соевый соус, смешанный с васаби. Подают на очень мелко натертой редьке дайкон. Сашими подается раньше других блюд для того, чтобы оценить все вкусовые оттенки рыбы.
 
Якитори. Маленькие шашлычки из курицы: 3-4 кусочка курицы нанизывают на тоненькую деревянную палочку вперемежку с луком, зажаривают и поливают соусом. 

Гари. Маринованный имбирь, тонко порезанный, розового цвета. Традиционно подается с суши. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущего суши. 

Васаби. Очень острая приправа, но вкусу напоминающая хрен. Светло-зеленый японский корень был высушен, перемолот и растерт в пасту. Он традиционно используется как приправа к суши и сашими, а также растворяется в различных соусах. 

Дайкон. Длинный белый корень редьки, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски.

Похожие статьи

Оцените статью
ЗнайКак.ру
Добавить комментарий