18419
| | | | |

                           

ДОМ И СЕМЬЯ / Как готовить, еда, кулинария

Поиск по сайту



Как мариновать сельдь

Вернуться к списку статей

AAA + -






Этот рецепт предназначен для тех счастливцев, которые имеют возможность приготовить свежепойманную рыбу. С мороженой рыбой приемы, описанные в этой статье, просто не пройдут – вы испортите продукт и зря потратите время.

 

В этом рецепте есть одна особенность, которой часто пренебрегают домашние кулинары. По общепринятым кулинарным канонам, при разделке рыбы из нее вынимают внутренности и жабры и тщательно промывают брюшную полость. Этого оказывается достаточно для последующей термической обработки рыбы. Но если вы собрались рыбу мариновать или готовить из нее балык – это еще не все. Дело в том, что хребет рыбы пронизан кровеносными сосудами, расположенными очень близко к пленке, выстилающей брюшную полость. И при взаимодействии с солью или кислотами (в нашем случае – с уксусом), эта кровь сворачивается и необратимо меняет вкус продукта. Мясо рыбы становится горьким и неприятным на вкус. 

Поэтому я рекомендую вам вот такую последовательность разделки сельди перед ее маринованием:

1. Как обычно, моем и чистим от чешуи свежепойманную рыбу, при этом тонкую кожицу, покрывающую тушку под чешуей, не снимаем. Если рыба крупная и нагулявшая жирок, голову можно не отрезать, в ней тоже есть что съесть. Достаточно удалить жабры.

2. Теперь главная тонкость рецепта. Чтобы вынуть внутренности, мы разрезаем рыбу не с брюшка, как принято в традиционной кулинарии, а со спинки. Зачем мы это делаем? При разрезе со спинки кровеносные сосуды, проходящие вдоль хребта, обнажаются и становится возможным вымыть всю кровь из-под хребта.




3. После того, как внутренности вынуты, мы промываем рыбу, кладем ее в достаточно глубокую емкость и ставим под проточную воду. Промываем около 5-10 минут и оставляем в воде. В течение 1-2 часов несколько раз меняем воду, не забывая протирать область хребта от кровянистых сгустков. Процесс промывки можно считать законченным, когда мясо рыбки становится белым, без кровяных подтеков и вкраплений.



4. Теперь, когда все готово, приступаем непосредственно к процессу готовки. Сельдь режем на куски такого размера, чтобы удобно было накалывать на вилку при еде, как говорится – на один укус. Постарайтесь осушить каждый кусочек от излишней влаги. Насыпаем в миску соль крупного помола и обваливаем каждый кусочек так, как вы обваливаете рыбу в муке перед жаркой. Кусочки сельди в соляной шубке оставляем просаливаться, а сами тем временем готовим маринад.

5. Для приготовления маринада на 2 литра воды берем 2 чайные ложки соли, 1-2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, половинку толченого мускатного ореха, 2-3 корешка петрушки и кипятим 3-5 минут. Добавляем 2-3 луковицы, нарезанные кольцами, 2-3 морковки, нарезанные пятачками, чеснок по желанию (несколько зубчиков измельченных). Продолжаем кипятить минут 5-7. Затем добавляем 100 грамм 9% уксуса, выключаем нагрев и даем настояться под крышкой. 

6. Тем временем кусочки сельди складываем в литровую стеклянную банку, не особо отряхивая их от соли. Заполнять банку надо максимум на ¾ ее объема. Маринад, остывший настолько, чтобы его можно было попробовать, не обжигаясь (но не остывший совсем!), вливаем в банку с сельдью. Аккуратно перемешиваем ложкой содержимое банки, добиваясь, чтобы жидкость проникла во все воздушные клапаны между кусочками рыбы. Сверху наливаем столовую ложку рафинированного растительного масла.

7. Когда банка полностью остынет, закрываем ее крышкой и ставим на сутки в холодильник. Через сутки вас ждет отличное блюдо для любителей пряно-соленой рыбы. Выкладываем сельдь на тарелку, украшаем зеленью и кольцами лука. Приятного аппетита!


Источник: znaikak.ru
Автор:
Голосов: 8 Общая оценка: 4.5 Просмотров: 12885
Оцените эту статью:  
   Распечатать



Ключевые слова:

мариновать, сельдь



Ошибка в тексте? Выдели ее мышкой! И нажми Ctrl+Enter.
18.05.2010 21:03 sunrisen #
0

5.


Для того , чтобы оставить здесь комментарий, необходимо зарегистрироваться на сайте.






Новая купюра номиналом 2000 рублей


Apple iPhone X


"Мисс Россия – 2017" Полина Попова


Samsung Galaxy S8


«Мисс Вселенная 2017» - Ирис Миттенар (Франция)


MacBook Pro 2016

 
 

Статьи сегодня:

Как вырастить розу в домашних условиях
Роза по праву называется королевой цветов не ...
Как покупать брендовую одежду для женщин оптом
У вас свой магазин одежды? Сформировать широкий ...
Как организовать комплексное лечение и похудение в санатории «Машук Аква-Терм»
Уникальный оздоровительный санаторий «Машук ...
Как быть, если банкомат "съел" карточку
В современное время практически все люди получают ...
Как выбрать раздвижной экран под ванну
Ванная комната должна быть не только функциональной, ...
Как узнать минимальный размер алиментов на одного ребенка
Та сумма алиментов, которая определена законом, ...
Как и что нужно знать о колесах, когда покупаешь чемодан: памятка от Sun Voyage
Какие должны быть колеса у чемодана? Вопрос важный, ...
Как приобрести качественные изделия из бетона
Из бетона изготавливается огромное количество ...
Как выбрать материал изготовления межкомнатных дверей
Межкомнатные двери являются  важной частью ...
Как подобрать перфораторы Makita с повышенной эффективностью, пониженной вибрацией
Ассортимент Makita пополнился двумя новыми перфораторами, ...

Смотрите также:

Как вырастить вешенку и научиться ее мариновать
В этой статье пойдёт речь, об известном грибе вешенка.
Как приготовить шашлыки по кавказским рецептам. Проверенные советы и секреты. Ч. 2.
Для того чтобы создать поистине вкусный шашлык ...
Как правильно мариновать и делать желе из острого перца Халапеньо
На сегодня существует много разновидностей ...


YouTube канал про Apple

ВОПРОСЫ - ОТВЕТЫ

Что скажите про Одинцово (переезд на мпж)?
Слышал ли кто-нибудь про средство от пяточной шпоры?
Хотели отложить материнский капитал на пенсию, но кажется, пора расширяться... Подскажите, можно ли материнский капитал использовать как первоначальный взнос?
МЕБЕЛЬ
Подскажите где можно купить ветеринарные препараты (Рибафлокс и Экорпит-М) в г. Уфе?

Всего вопросов задано: 1423
Всего ответов получено: 2244

Задать вопрос на тему ДОМ И СЕМЬЯ Все вопросы

НОВЫЙ ПОДКАСТ

Как Элвис Пресли стал королем рок-н-ролла
В истории музыки есть имена, прочно ассоциирующиеся ...

Все подкасты


ТЭГИ

2014 быстро вес весна вещи волосы выглядят дача декор деньги дети диета дом дома домашних жизнь здоровье избавиться избежать интерьер использовать как квартира костюм купить кухня легко лето мебель мода модные можно написать научить необычные носить одежда определить осень отношения оформить питание подготовить понять провести работа ребенку ремонт своими свой создать сохранить справиться стиль тренды украсить условиях уход хранить цветы

Не нашли ответа?
Спросите нас, как…


Письма читаем регулярно,
ищите ответы в соответствующей рубрике.