Как дегустировать кофе
181121
Медицинский центр «Андреевские больницы - НЕБОЛИТ» в г. Королев
| | | | |

                       

ДОМ И СЕМЬЯ / Как готовить, еда, кулинария

Поиск по сайту



Как дегустировать кофе

Вернуться к списку статей

Просмотров: 9756

AAA + -




Многие кофеманы утверждают, что купить хороший кофе, так же трудно, как и хорошее вино. Особенно, если учесть, что на пачках с кофе практически никогда не указывают информацию, о том, на какой плантации и когда был собран урожай, как долго зеленые кофейные зерна хранились до обработки. А, ведь вкус кофе в значительной степени зависит от этих факторов. 

При дегустации качество кофе оценивается по сумме качеств аромата и вкуса. Эти две кофейные характеристики практически неотделимы друг от друга. При этом вкус является основной категорией при оценке кофе. Аромат же дает нам первоначальную информацию о качестве кофе. Самый сильный аромат у недавно обжаренного и свежемолотого кофе. 

Самый лучший способ разобраться в сортах кофе – попробовать их на вкус, и сравнить между собой. При этом желательно, чтобы степень обжарки кофейных зерен была одинаковой. При этом надо иметь в виду, что все сильно обжаренные зерна имеют очень похожий вкус, поскольку в них отсутствует одна из важнейших его составляющих – кислотность. А именно от этой характеристики зависит цена и качество кофе, поскольку она определяется высотой над уровнем моря, на которой расположена плантация. Поэтому лучше покупать зерна слабой или средней обжарки.
Для начала приготовьте все необходимое оборудование: мерную емкость, одинаковые чашки, ложечки (желательно серебряные), стакан с питьевой водой комнатной температуры, кофейник, емкость с кипятком.
При дегустации следует варить одинаковое количество кофе, одинакового помола (желательно среднего). Кофе нужно молоть непосредственно перед приготовлением, поскольку молотый кофе очень быстро теряет свои качества, и долго хранит его нельзя. Кофемолку следует тщательно протирать после каждого помола. Естественно, не следует при дегустации добавлять в кофе сахар, молоко и прочие ингредиенты.
Итак, в каждую чашку надо положить по 2 чайные ложки кофе, залить кипятком, по 100-120 мл. на чашку. При этом часть кофейной гущи осядет, а другая часть образует на поверхности своеобразную корку. Подождите несколько минут, чтобы кофе настоялся, затем наклонитесь к чашке, и чайной ложкой сломайте корку. Сразу же нюхайте, поскольку в этот момент аромат наиболее ясный.
Теперь снимите оставшуюся на поверхности гущу. Зачерпните кофе ложкой, поднесите к губам, и сильно втяните кофе в рот, так, чтобы он разбрызгался по всему языку. Покатайте напиток во рту, попробуйте пожевать. Оцените крепость и наличие кислинки. Обратите внимание на то, как вкус кофе ощущается в первую минуту, что с ним происходит потом, становится он сильнее или слабее. После этого выплюньте кофе и постарайтесь ощутить послевкусие. Когда кофе остынет, попробуйте еще раз.
Между чашками дегустацией разных сортов кофе выпейте немного воды.
Основные определения для характеристики кофе:
Вкус. Чтобы описать вкус кофе, дегустаторы упоминают термины «богатый», «сложный», «гармоничный», и другие.
Аромат. Интенсивность аромата может быть слабой, умеренной, сильной, яркой. Помимо благородных ароматов различают и отрицательные: заплесневелый, грязный, испорченный и т. д.
Кислотность. Этот термин означает приятную остроту вкуса, подчеркивает качество напитка. Кислотность не имеет ничего общего с кислым вкусом.
Полнота. Синонимы понятия «полнота» - насыщенность, экстрактивность, консистенция, плотность.
Баланс. Этот термин означает, что одни вкусовые характеристики и оттенки не преобладают над другими. Определяя кофе как «сбалансированный», имеют в виду, единство и уравновешенность его вкусовых компонентов.


Источник: znaikak.ru
Автор:
Голосов: 0 Общая оценка: 0.0
Оцените эту статью:  
   Распечатать



Ключевые слова:

кофе, дегустировать



Ошибка в тексте? Выдели ее мышкой! И нажми Ctrl+Enter.

Для того , чтобы оставить здесь комментарий, необходимо на сайте.






iPhone XS и XS Max


Талисман ЧМ-2018 года по футболу - Забивака!


Логотип ЧМ-2018 по футболу


Новая купюра номиналом 2000 рублей


Apple iPhone X


"Мисс Россия – 2017" Полина Попова

 
 

Статьи сегодня:

Как выбрать модные цвета одежды сезона лето 2019
Жаркий сезон – лучшее время для экспериментов ...
Как выбрать автомобиль: обзор автомобиля Kia Proceed 2019
Очень импозантный автомобиль Киа Просид 2019 (Kia ...

Смотрите также:

Как готовить кофе
Очень импозантный автомобиль Киа Просид 2019 (Kia ...
Как дегустировать вино
Очень импозантный автомобиль Киа Просид 2019 (Kia ...
Как готовить холодный кофе
Любители кофе даже с наступлением лета не меняют своих пристрастий, ведь ...
Как разобраться в кофейных терминах
Заглянув впервые в одно из модных московских заведений, именуемых кофейней ...
Как заварить кофе без турки, френч-пресса и кофемашины?
Чашечка ароматного кофе по утрам позволяет взбодриться ...


SEO Интеллект - продвижение сайтов


ВОПРОСЫ - ОТВЕТЫ


ТЭГИ

2014 быстро вес весна вещи волосы выглядят дача декор деньги дети диета дом дома домашних жизнь здоровье избавиться избежать интерьер использовать как квартира костюм купить кухня легко лето мебель мода модные можно написать научить необычные носить одежда определить осень отношения питание подготовить понять похудеть провести работа ребёнку ремонт своими свой создать сохранить справиться стиль тренды украсить условиях уход хранить цветы

Не нашли ответа?
Спросите нас, как…


Письма читаем регулярно,
ищите ответы в соответствующей рубрике.