161206
| | | | |

                           

ДОМ И СЕМЬЯ / Как готовить, еда, кулинария

Поиск по сайту



Как сделать слоеное тесто и приготовить из него настоящие французские круассаны

Вернуться к списку статей

AAA + -




Круассаны – знаменитая выпечка, которая давно стала своеобразным символом Франции. Нежные булочки с хрустящей корочкой принято подавать на завтрак к свежесваренному кофе или горячему шоколаду. Круассаны готовятся из слоеного теста в виде рогаликов, которые могут быть как с начинкой, так и без неё. Чтобы выпечка получилась такой же аппетитной, как у знаменитых французских кондитеров, нужно четко следовать рецептуре и соблюдать рекомендованные пропорции. Приготовление слоеного теста - процесс, требующий времени и определенной сноровки, но его особая воздушная структура стоит затраченных усилий. Кроме того, этот вид теста можно подвергать заморозке, которая не портит вкусовые качества готовых изделий.



Ниже вы найдете точную пошаговую инструкцию, которая поможет сделать слоеное тесто и настоящие круассаны по всем правилам.

Ингредиенты:
Для опары:
150 миллилитров цельного молока,
7 грамм быстрорастворимых дрожжей,
175 грамм муки.

Для теста:
1 столовая ложка + 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей,
425 миллилитров цельного молока комнатной температуры,
800 грамм муки,
70 грамм сахарной пудры,
1 столовая ложка морской соли,
1 столовая ложка растопленного сливочного масла.

Для масляной прослойки:
625 грамм несоленого сливочного масла,

Для яичной смеси:
2 крупных яйца,
60 мл цельного молока.

Приготовление.
Шаг 1.
В небольшой кастрюле доведите молоко до теплого состояния (около 26 С) на медленном огне. Снимите с плиты и вмешайте дрожжи до полного растворения.



Шаг 2.
Перелейте дрожжевую смесь в миску и добавьте муку. Размешайте ингредиенты, чтобы сформировать гладкое и липкое тесто. Накройте крышкой и дайте смеси подняться в теплом месте, пока она не удвоится в размере: на это потребуется примерно 2-3 часа. При желании тесто можно не помещать в тепло, а вместо этого оставить на ночь в холодильнике.



Шаг 3.
Поднявшуюся опару выложите в чашу миксера, оснащенную лопастями для теста. Добавьте дрожжи и смешайте на низкой скорости до однородного состояния. Когда смесь соединится, увеличьте скорость до средней и мешайте еще пару минут.



Шаг 4.
Не выключая миксер, постепенно добавьте половину молока в дрожжевую смесь, чтобы получить гладкую и густую массу. Снизьте скорость до минимальной, и добавьте оставшееся молоко, затем муку, сахар, соль и сливочное масло. Мешайте тесто, пока ингредиенты не соединятся - около 3 минут. Включите миксер, и дать смеси отдохнуть в течение 15-20 минут. Затем на низкой скорости перемешайте её снова, пока не получите гладкое и эластичное тесто. Накройте миску и оставьте тесто подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится в размере в два раза: на это потребуется около 1 1/2 часов.



Примечание: если тесто покажется вам слишком густым, добавьте дополнительно 1 столовую ложку молока.

Шаг 5.
Слегка присыпьте мукой подошедшее тесто и емкость подходящего размера. Аккуратно выложите тесто и сплющите, чтобы в толщину слой не превышал 5 сантиметров. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 4 часов или оставьте в холодном месте на ночь.



Шаг 6.
Теперь необходимо подготовить масляную смесь. Положите масло в чашу миксера, предварительно поменяв насадку на лопасть для смешивания. На средней скорости взбейте масло до податливого состояния, но при этом постарайтесь не перебить его в теплую и мягкую массу. Накройте масло пищевой пленкой и положите в холодильник, чтобы оно немного остыло, но не затвердело полностью.



Шаг 7.
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Положите охлажденное тесто на стол, и раскатайте его в прямоугольник размером 70 х 30 сантиметров.



Шаг 8.
Выложите масло на левую сторону теста, равномерно распределите его на две трети прямоугольника, оставляя с правой стороны свободное пространство. Теперь сложите треть теста без масла  к середине, а затем левой масляной частью накройте его сверху на манер конверта. Швы соедините, чтобы не было зазоров.



Шаг 9.
Поверните получившийся конверт и снова раскатайте тесто в прямоугольник 70 х 30 сантиметров. Затем еще раз сложите тесто так, как описано выше.



Шаг 10.
Переложите тесто на слегка присыпанный мукой лист противня и заверните плотно в пищевую пленку. Поставьте тесто в холодильник на 2 часа или на ночь, чтобы подготовить к последнему сворачиванию.
Охлажденное тесто снова раскатайте в прямоугольник  размером 70 x 30 см, выложив его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Сверните прямоугольник конвертом, затем поместите в емкость и охладите как минимум 1 час, а лучше оставьте в холодильнике на ночь. Тесто готово.



Шаг 11.
Теперь можно приступать в формовке круассанов. Дайте тесту немного оттаять, а затем раскатайте его на столе в большой прямоугольник 80 х 30 сантиметров. Используя линейку, отметьте 10-сантиметровые интервалы по кромке теста, и разрежьте его на треугольники с шириной 10 см у основания.

Шаг 12.
Сверните треугольники в рогалики, придав им полукруглую форму.



Шаг 13.
Поместите круассаны швом вниз на лист для выпечки, соблюдая расстояние между изделиями в 5 сантиметров. Накройте крышкой или пленкой и дайте рогаликам подняться в теплом месте в течение 3 часов: чтобы круассаны хорошо подошли, температура должна быть не ниже 25 С.



Шаг 14.
Когда круассаны поднимутся, нагрейте духовку до 220 С. Взбейте яйцо с молоком  и получившейся смесью слегка смажьте изделия.



Шаг 15.
Поместите круассаны в духовку, снизив температуру до 200 С. Выпекайте слоеные изделия примерно 20 минут, пока круассаны не станут золотисто-коричневого цвета.



Шаг 16.
Достаньте круассаны из духовки и поместите их на решетку для охлаждения.



Из слоеного теста, сделанного по этому рецепту, можно приготовить и другую  выпечку: булочки, пироги, пирожки, слойки и пр. Оно прекрасно сочетается с любыми видами начинки, но даже без каких-либо дополнений получается вкусным и нежным.



Приятного аппетита!



Источник: znaikak.ru
Автор:
Голосов: 0 Общая оценка: 0.0 Просмотров: 737
Оцените эту статью:  
   Распечатать





Ошибка в тексте? Выдели ее мышкой! И нажми Ctrl+Enter.

Для того , чтобы оставить здесь комментарий, необходимо зарегистрироваться на сайте.






MacBook Pro 2016


Камера GoPro 5


iPhone 7 и 7 Plus


Samsung Galaxy Note7


Винисиус и Том — талисманы Олимпийских и Паралимпийских игр 2016 в Рио-де-Жанейро


Pokémon Go

 
 

Статьи сегодня:

Как подготовить и украсить шишки для новогоднего декора?
Основным элементом для новогоднего декора и ...
Как проходят крупнейшие музыкальные фестивали мира
Музыка – искусство, которое способно объединять ...
Как сделать пряничный домик на Новый год? Часть 2: Украшение глазурью и мастикой.
Новогодние праздники вспоминаются нам не только ...

Смотрите также:

Как приготовить курагу
Из трех видов сушеных абрикосов таджики и узбеки...
Как замесить тесто: секреты и нюансы. Дрожжевое, заварное, для пельменей.
Тесто является незаменимым ингредиентом большинства ...
Как сделать домашнее шоколадное мороженое
Шоколадное мороженое – обязательное летнее ...
Как легко и быстро сделать шоколадный торт из Kit-Kat и M&M's
Все мы обожаем торты, но не любим их печь. Это ...
Как сделать самый простой и вкусный десерт из клюквы?
Клюква является одной из полезных ягод для нашего ...



ВОПРОСЫ - ОТВЕТЫ


НОВЫЙ ПОДКАСТ

Как Элвис Пресли стал королем рок-н-ролла
В истории музыки есть имена, прочно ассоциирующиеся ...

Все подкасты


ТЭГИ

2014 быстро вес весна вещи волосы выглядит выглядят дача декор деньги дети диета дом дома домашних жизнь здоровье избавиться избежать интерьер использовать квартира костюм купить кухня лето мебель мода модные написать научить необычные носить одежда определить осень отношения оформить питание подготовить подобрать похудеть провести работа ребенку ремонт свадьба своими свой собрать создать сохранить справиться стиль тренды украсить условиях уход хранить

Не нашли ответа?
Спросите нас, как…


Письма читаем регулярно,
ищите ответы в соответствующей рубрике.