161210
| | | | |

                           

ДОМ И СЕМЬЯ / Как готовить, еда, кулинария

Поиск по сайту



Как сделать настоящее вино из шиповника в домашних условиях. Часть 1.

Вернуться к списку статей

AAA + -




Виноделие – древнейшее искусство, тем не менее, оно доступно сегодня для любого при помощи простых и дешевых инструментов. Вам потребуется только соблюдать идеальную чистоту и как следует запастись терпением.

Как сделать настоящее вино из шиповника в домашних условиях. Часть 1.


Чтобы трансформировать сахар в алкоголь, понадобятся дрожжи. Купить хорошие дрожжи - значит брать только проверенные вами или вашими друзьями варианты. А почему именно шиповник? Многие у нас выращивают его на садовом участке, а вино из шиповника – лучшее после виноградного вина.


1. Выбираем шиповник. Что хорошо, прекрасно подойдет даже дикий шиповник, единственно, собирать его необходимо в чистых зонах, т. е. ни в коем случае не у дорог (даже на расстоянии километра) или крупных городов – здесь все растения отравлены из-за канцерогенных осадков в почве. Особо выбирать тоже нет необходимости, просто доверяйте своему вкусу: из приятных на вкус ягод и вино получится хорошее. И чем свежее ягоды перед заморозкой в холодильнике, тем лучше – это больше растительных сахаров и более глубокий вкус будущего вина.

Конечно же, берите только зрелые ягоды. Но если плоды перезревшие, они начнут подгнивать в процессе брожения, что плохо. Если же ягоды слишком зеленые, они дадут слишком много крахмала и недостаточно сахара, ну и к тому же вино будет слишком кислым на вкус.

Тщательнейшим образом вычистите ягоды: уберите все стебельки и листья, как и коричневые листочки и «усики» у самих ягод; отбракуйте червивые ягоды. Под конец ополосните ягоды в чистой (не из под крана) воде. Далее ягоды можно набрать порциями и заморозить в герметичных пакетах до лучших времен. К слову замораживание в любом случае – отличная идея, т. к. оно уничтожает структуру мякоти, и после разморозки вы получаете особую кашицу (мезгу), с которой гораздо лучше работать. Понадобится приблизительно 4 килограмма очищенных ягод.

Тщательнейшим образом вычистите шиповник: уберите все стебельки и листья, как и коричневые листочки и «усики» у самих ягод


2. Инструменты, продукты и тара (звездочкой помечены необязательные):

1) Сосуд для ферментирования – 200% размер от будущего количества вина. Хотите сделать 10 литров вина – потребуется тара размером на 20-25 литров. Т. к. мы будем ферментировать мякоть, тара с широким горлом – идеальное решение. Если бы вы использовали сок, сгодилась бы просто любая крупная бутылка. Можно использовать обыкновенное ведро из пищевого(!) пластика. Дополнительный объем необходим для высокой пены, всегда образующейся во время ферментации. Эта пена будет выходить через водяной затвор.

сосуд для ферментирования вина


2) Резервуар, в котором бы вино отстоялось и очистилось. Стеклянный – идеал, т. к. вы будете видеть, достаточно ли вино очистилось. Бутыль в оплетке – классика для этого. Вам понадобится 2 штуки.

Резервуар, в котором бы вино отстоялось и очистилось - стеклянная бутыль


3) Водяной затвор. Он позволит выходить CO2 и предотвратит попадание внутрь сосуда кислорода. Из-за кислорода вино могло бы окислиться. Помните, что внутри затвор тоже необходимо тщательно промыть.

4)  Дрожжи. Здесь использовались дрожжи для портвейна.

5) Питательные вещества – подкормка – для дрожжей: с ней дрожжи будут расти быстрее.

6) Пектиновый фермент, который будет разрушать стенки клеток и облегчит работу дрожжам.

7) Сульфит для стерилизации тары и прочего оборудования.

8) Лимонная кислота или лимонный сок.

9) Гидрометр для измерения содержания сахара в вине.

10) Сифонная труба (любая чистая трубка подойдет).

Инструменты, продукты и тара для приготовления вина из шиповника в домашних условиях


11) Достаточно теплое место, чтобы могло начаться ферментирование. Если вы настолько удачливы, что у вас есть подогрев полов, подойдет любое место в доме или квартире. В любом случае ищите не продуваемое место (без сквозняка), в котором около 18-24-х градусов постоянно во всех направлениях, в т. ч. температура самого пола (подстелите ткань по необходимости).

12) * Кухонный комбайн, чтобы превратить ягоды шиповника в кашицу - мезгу. Его нет – используйте воображение: картофелемялка, блендер, крупная ступка, мясорубка тоже подойдут, или просто заложите в тару цельные ягоды. Но кашица позволит ферментации пройти более гладко, т. к. кашица легче доходит до нужного состояния. В некоторых случаях шиповник даже давили для вина, замотав порциями в чистую марлю.

13) * Набор для измерения кислотности в вине – если вы хотите идеальной точности.

14) * Измерительный стакан для гидрометра.

15) * Молочная кислота для увеличения кислотности вина – необходима для образования тела у вина. Бесполезна без набора для определения кислотности вина. Шансы за то, что и без них по данной инструкции у вас получится хороший алкогольный напиток.

16) * Прибор для измерения содержания алкоголя в вине. Хорошо его иметь, но вы опробуете вино и в любом случае поймете, насколько оно крепкое…

17) * Если вы не можете найти место с достаточно стабильной температурой и планируете заниматься виноделием и в дальнейшем, а не просто развлекаетесь разово, можете рассмотреть возможность покупки так называемого «теплового пояса» для поддержания конкретной температуры в таре с ферментирующимся вином. В данном случае использовался 15-ти ваттный, который подходит для нашей задачи идеально. Его оборачивают вокруг сосуда, включают в розетку, и после этого температура внутри держится стабильно. И все же автор указывает, что раньше делал много раз вино на кухне без этого пояса, при этом сосуды и плетеные бутыли просто стояли на полу, где температура варьировалась от 16 (ночью) до 25 градусов (днем), и все было нормально.

3. Тщательно все промываем – это ключевой момент в виноделии. Растворите сульфит (для точных пропорций читайте инструкцию на упаковке) в тепловатой воде, добавьте лимонную кислоту (или лимонный сок), чтобы усилить эффект и промыть все ваши инструменты и тару действительно хорошо. Все должно быть стерильным. Конечно, существуют и другие способы стерилизации тары, так что их выбор остается на ваше усмотрение.


Продолжение – подробный пошаговый процесс и дополнения-секреты рецепта - ищите во второй части статьи «Как сделать настоящее вино из шиповника в домашних условиях. Часть 2.»


Источник: www.instructables.com/id/Make-rose-hip-wine



Источник: znaikak.ru
Автор:
Голосов: 0 Общая оценка: 0.0 Просмотров: 2492
Оцените эту статью:  
   Распечатать



Ключевые слова:

вино, шиповник, настоящее



Ошибка в тексте? Выдели ее мышкой! И нажми Ctrl+Enter.

Для того , чтобы оставить здесь комментарий, необходимо зарегистрироваться на сайте.






MacBook Pro 2016


Камера GoPro 5


iPhone 7 и 7 Plus


Samsung Galaxy Note7


Винисиус и Том — талисманы Олимпийских и Паралимпийских игр 2016 в Рио-де-Жанейро


Pokémon Go

 
 

Статьи сегодня:

Как переделать скатерть в юбку для новогодней елки, чтобы скрыть основу?
Самым главным украшением в комнате на Новый ...
Как легко сделать настольную елочку из перьев?
Новогодняя елочка может быть не только живой. ...
Как правильно установить новогоднюю елку: советы и рекомендации
Ни один новогодний праздник не обходится без ...
Как легко сделать упаковочную бумагу для новогодних подарков?
Чем ближе новогодние праздники, тем мы все чаще ...
Как сэкономить, используя купоны и промокоды
Современные россияне даже в условиях кризиса ...
Как можно использовать бокалы для новогоднего декора?
Когда в доме остается несколько бокалов от набора, ...
Как украсить маникюр новогодними рисунками: две пошаговые инструкции
Зимние каникулы это идеальное время для экспериментов ...
Как легко сделать новогодний венок из живых веток?
К новогодним праздникам мы готовимся заранее. ...
Как подготовить и украсить шишки для новогоднего декора?
Основным элементом для новогоднего декора и ...
Как проходят крупнейшие музыкальные фестивали мира
Музыка – искусство, которое способно объединять ...

Смотрите также:

Как приготовить вино
Черноплодная рябина (черноплодка), арония черноплодная...
Как заняться домашним виноделием
На праздничном фуршете, за столом в своём доме или в гостях, мы иногда ...
Как подавать и пить ледяное вино (Eiswein, Ice Wine, Айсвайн)
Ледяное вино – это вино, производимое из винограда, ...
Как не быть обманутым при выборе вина
При походе в магазин, выбрать винный напиток ...
Как сделать настоящее вино из шиповника в домашних условиях. Часть 2.
Начало, подготовку и выбор ягод, список инструментов ...



ВОПРОСЫ - ОТВЕТЫ


НОВЫЙ ПОДКАСТ

Как Элвис Пресли стал королем рок-н-ролла
В истории музыки есть имена, прочно ассоциирующиеся ...

Все подкасты


ТЭГИ

2014 быстро вес весна вещи волосы выглядит выглядят дача декор деньги дети диета дом дома домашних жизнь здоровье избавиться избежать интерьер использовать квартира костюм купить кухня лето мебель мода модные написать научить необычные носить одежда определить осень отношения оформить питание подготовить подобрать похудеть провести работа ребенку ремонт свадьба своими свой собрать создать сохранить справиться стиль тренды украсить условиях уход хранить

Не нашли ответа?
Спросите нас, как…


Письма читаем регулярно,
ищите ответы в соответствующей рубрике.