161203
| | | | |

                           

ДОМ И СЕМЬЯ / Как готовить, еда, кулинария

Поиск по сайту



Как приготовить шашлыки по кавказским рецептам. Проверенные советы и секреты. Ч. 2.

Вернуться к списку статей

AAA + -




рецепты кавказский шашлык


В данной статье мы продолжим (начало в статье «Как приготовить шашлыки по кавказским рецептам. Проверенные советы и секреты. Ч. 1.») рассматривать рецепты приготовления неотделимого атрибута пикников – шашлыка. Вы сможете ознакомиться с ещё несколькими рецептами кавказской кухни, но для начала давайте рассмотрим один, крайне важный для приготовления этого знаменитого блюда, момент.

Для того чтобы создать поистине вкусный шашлык (любой кулинарный процесс, а уж тем более приготовление шашлыков, содержит в себе элементы творчества), со всей серьёзностью необходимо отнестись не только к самому процессу жарки, но и стадии ему предшествующему - маринованию. Рецептов маринада, как и рецептов самого шашлыка, в мире не счесть, ведь по большей части все здесь зависит от ваших вкусовых пристрастий, а также от имеющихся в наличии компонентов. Ключевые же моменты маринования можно обозначить следующими пунктами:

- Мариноваться мясо должно не менее трёх часов, а особенно это касается таких «упрямых» сортов, как говядина (не путать с телятиной и бараниной!). Мясу птицы, а также свинине достаточно будет и меньшего промежутка времени.

- Обязательные компоненты маринада: соль, специи, а остальное зависит от рецепта или от желания. Единственное, для маринования необходима кислая среда, а это значит, что в маринаде со всей непременностью должен присутствовать столовый уксус. Его с успехом можно заменить лимонным соком, киви, майонезом (им необходимо будет натереть кусочки мяса) или даже белым вином (из расчёта сто грамм на один килограмм). Годятся для маринада также молоко и кефир – пол-стакана на один килограмм мяса.

рецепты кавказский шашлык


Шашлык любительский. Для его приготовления берём 330 грамм молодой баранины (опять-таки, приводится расчёт продуктов на одну порцию), одну крупную луковку, немного зелёного лука, сушеный барбарис и красный молотый перец. Разделываем вместе с ребрышками корейку баранины на пять – шесть кусков, далее солим, перчим. Натыкая на шампур, следим за тем, чтобы наружные стороны ломтиков мяса обращены были в один ракурс. Зарумяниваем над углями без пламени. Лук – зелёный и репчатый, равно как и зелень, добавляются уже при подаче. Отдельно подаются барбарис и перец.

рецепты кавказский шашлык


Длинный мцвади. Это кухня уже грузинская. Мцвади делается из говядины: на одну порцию нам понадобится 400 её грамм. Кроме того, нам необходимо будет запастись растительным маслом, чёрным молотым перцем, солью, томатами и зеленью (кинза, зелёный лук). С промытой вырезки ликвидируем пленки и, не разделывая, насаживаем на вертел. Готовится этот необычный шашлык банально над тлеющими углями без огня, но весь секрет в том, чтобы накрепко закрепить мясо к вертелу толстой нитью. Вращать его надлежит время от времени, в процессе проживания обмазывая маслом. Нарезаем мясо лишь после готовности, солим, перчим, а на стол подаём, посыпав зеленью и обжаренными на вертеле томатами.

рецепты кавказский шашлык


Также к грузинской (да и к армянской) кухне относится бастурма. На одну её порцию нам понадобятся: чуть более трёхсот грамм говядины, одна луковица, зелень петрушки, винный уксус, чёрный молотый перец, перец душистый горошком, зелень петрушки и соль.

Филе говядины разделываем на ломтики по тридцать грамм, присыпаем специями, солью, приплюсовываем уксус и оставляем в холоде на два-три дня. Промариновавшееся мясо  надеваем на вертел и прожариваем до готовности, систематически поворачивая.

рецепты кавказский шашлык


Не забудем и про армянскую кухню. Хазани хоровац. Для такого шашлыка нам вновь понадобится баранина – около 200 грамм, топленое масло, гранат и сок граната, лук репчатый, соль и чёрный молотый перец.

Нарезаем говядину кусочками (грамм по сорок), укладываем в кастрюлю с маслом, дополняем солью, перцем и обжариваем. В готовое блюдо присоединяем нашинкованный колечками лук и обжариваем ещё пять минут. Перед завершением добавляем сок граната и перелопачиваем. Преподносится этот приготовленный в кастрюле шашлык обсыпанный ядрышками граната и зеленью петрушки.

В завершение, ещё несколько полезных советов:

- Не используйте для шашлыков замороженное мясо, так как оно уже утеряло большую часть своих вкусовых и даже питательных свойств, и ни один маринад, ни одна приправа уже не вернут их обратно.

- Не используйте парное мясо. Дайте продукту полежать несколько часов (а лучше сутки), покуда с него не сойдет кровь.

рецепты кавказский шашлык


- Натыкайте мясо на вертел так, чтобы разрез шел вдоль волокон, а не поперёк, иначе, кусок легко сможет «разломиться» во время жарки.

- Начинать приготовление вполне осмысленно на сильном огне – таким образом, поры на мясе закрываются, и оно не теряет сок и не черствеет. Чуть прижарив мясо сверху, доводите шашлык до готовности уже на более низкой температуре. С этой же целью – чтобы быстрее закрылись поры – промажьте сам шампур сливочным или растительным маслом.

Не забывайте о том, что шашлык – это удовольствие не только для желудка, но и для души. Приготовленный небрежно он, во-первых, вряд ли сможет порадовать вас изысканным вкусом, а во-вторых, «атмосферная» составляющая этого «ритуала» будет утрачена. Так что, отправляясь на пикник (а, быть может, собираясь пошашлычничать в домашних/дачных условиях), запаситесь в обязательном порядке не только необходимыми ингредиентами, но и терпением, хорошим, а в чём-то даже творческим, настроением и полный вперёд!

рецепты кавказский шашлык



Источник: znaikak.ru
Автор:
Голосов: 2 Общая оценка: 5.0 Просмотров: 3386
Оцените эту статью:  
Список проголосовавших: Spirit (5)
   Распечатать





Ошибка в тексте? Выдели ее мышкой! И нажми Ctrl+Enter.

Для того , чтобы оставить здесь комментарий, необходимо зарегистрироваться на сайте.






MacBook Pro 2016


Камера GoPro 5


iPhone 7 и 7 Plus


Samsung Galaxy Note7


Винисиус и Том — талисманы Олимпийских и Паралимпийских игр 2016 в Рио-де-Жанейро


Pokémon Go

 
 

Статьи сегодня:

Как быстро украсить новогоднюю елку лентами?
Перед новогодними праздниками мы продумываем, ...
Как сделать бороду Деда Мороза для детского костюма?
К Новому году готовятся не только взрослые, но ...
Как выбрать, какой фильм посмотреть: премьеры декабря 2016
По традиции в декабре афиши кинотеатров пестрят ...
Как и где провести лучшую свадьбу
Свадьба – это самое ожидаемое и знаковое событие ...
Как сделать елочки из бумаги для украшения новогоднего стола?
Новогодний стол не похож на большинство других ...
Как сделать пряничный домик на Новый год? Часть 1: Выпекание и сборка.
С приходом новогодних праздников наш дом наполняется ...
Как наполнить дом новогодними ароматами: 7 простых способов
На рождественские праздники дом наполняется ...
Как легко сшить новогодние чехлы на стулья?
На новогодние праздники мы готовим очень много ...
Как найти Дом Фортис – надежный партнер в выборе мебели
Онлайн-магазин Дом ФортисПродавцов и производителей ...
Как получить по-настоящему полезную питьевую воду для повседневного применения?
Ежедневно мы расходуем огромное количество ...

Смотрите также:

Как приготовить пиццу дома?
Современный ускоренный жизненный темп заставляет ...
Как приготовить не просто гамбургер
По историям о качестве еды в Макдоналдсе и о ...
Как приготовить шашлыки по кавказским рецептам. Проверенные советы и секреты. Ч. 1.
Лето, живая природа, хорошая компания ...
Как приготовить шашлык. Сказочные рецепты Средней Азии.
Сначала огласим несколько общих советов по приготовлению ...
Как приготовить маринад для шашлыка
Правильно приготовленный маринад является ...



ВОПРОСЫ - ОТВЕТЫ


НОВЫЙ ПОДКАСТ

Как Элвис Пресли стал королем рок-н-ролла
В истории музыки есть имена, прочно ассоциирующиеся ...

Все подкасты


ТЭГИ

2013 2014 быстро вес весна вещи волосы выглядит выглядят дача декор деньги дети диета дом дома домашних жизнь здоровье избавиться избежать интерьер использовать квартира костюм купить кухня лето мебель мода модные написать научить необычные носить одежда определить осень отношения оформить питание подготовить подобрать похудеть провести работа ребенку ремонт своими свой собрать создать сохранить справиться стиль тренды украсить условиях уход хранить

Не нашли ответа?
Спросите нас, как…


Письма читаем регулярно,
ищите ответы в соответствующей рубрике.