161208
| | | | |

                           

ДОМ И СЕМЬЯ / Как готовить, еда, кулинария

Поиск по сайту



Как приготовить домашнее вино

Вернуться к списку статей

AAA + -




Приготовление самодельного вина – увлекательнейшее и полезное занятие, ведь помимо морального удовлетворения от качественно выполненной работы мы обеспечиваем себя, свою семью, родных и друзей вином на целый сезон, вкладывая в это дело минимум средств и трудозатрат. Главное здесь – строгое соблюдение определённых правил. Вот основные из них. 

Домашнее вино можно приготовить из плодов любых садовых и дикорастущих культур.
Их перечисление может занять целую страницу, все плоды и ягоды, дающие при определённой обработке сок, пригодны для получения домашнего вина. 

Продукты, идущие на вино, категорически запрещается перед обработкой мыть.
На поверхности ягод и фруктов всегда находятся особые винные дрожжи, способствующие началу брожения, и водная обработка продуктов просто напросто уничтожит их. 

Хлебные дрожжи при изготовлении домашнего вина не применяются
, ведь конечной целью является получение натурального вина, а не браги или кваса.
Собственно процесс приготовления вина включает в себя приготовление сусла, приготовление закваски, контроль над брожением, по мере необходимости снятие вина с осадка, осветление и крепление вина. 

Приготовление сусла.
В первую очередь продукты, идущие на вино необходимо измельчить и отжать из них сок. Оборудование, применяемое для этой операции, может быть самым разнообразным. Всевозможные кухонные комбайны, соковыжималки, шинковки, прессы, мясорубки – далеко не полный перечень приспособлений для получения сусла. Конечно, самым оптимальным вариантом будет применение в виноделии сока ягод или фруктов, но при отсутствии возможности получить сок можно использовать мезгу. В зависимости от кислотности сок или мезга разводятся водой в отношении 1:2 – 1:4, то есть на одну часть сока или мезги добавляется от двух до четырёх частей воды. Сусло из малины, например, достаточно развести в отношении 1:2, а сусло из кислых сортов яблок, облепихи или дикой рябины требует разведения в четыре раза. Несколько дней сусло должно отстояться, затем оно при необходимости отжимается, снимается с осадка и отправляется на брожение. Брожение является основным процессом при виноделии, именно оно обусловливает качество конечного продукта. Температура бродящей среды должна составлять 18—23° С. В течение всего периода брожения необходимо следить, чтобы температура не повышалась. Более высокая температура способствует развитию бактерий, ухудшению вкуса и потере аромата, а при более низкой - процесс брожения может просто не начаться. В качестве тары для брожения могут использоваться деревянная тара, стеклянные баллоны, покрытые пищевым лаком металлические бочки. Наиболее предпочтительны стеклянные баллоны. Для предупреждения выплёскивания сусла при брожении, его необходимо наливать на 2/3 объёма посуды. Обязательно применение водяных затворов, обеспечивающих брожение без доступа кислорода.
 




Приготовление закваски или начало брожения.
Процесс брожения, то есть превращения сока в вино, вызывается микробами, которые называются винными дрожжами. Продуктом жизнедеятельности дрожжей является спирт, когда при брожении его накапливается 15 – 16% дрожжи погибают и брожение прекращается. Поэтому в домашних условиях получить вино крепче 15 -16º невозможно. Но это при оптимальных условиях, а практически крепость домашнего вина редко бывает выше 12 - 13º ( имеется ввиду некреплёное вино). 

В промышленном виноделии дрожжи получают на винзаводах в специальных лабораториях. В домашних условиях получить винные дрожжи весьма хлопотно, поэтому лучше всего обходиться дикими дрожжами, которые находятся на поверхности ягод или плодов. Я, например, просто добавляю в сусло горсть изюма. Затем в сусло необходимо добавить сахар из расчета 100 граммов сахара на 1 литр сусла, перемешать его до полного растворения, установить водяной затвор и ждать. 



Контроль за брожением.
Суть брожения заключается в том, что под действием дрожжей сахар сусла превращается в спирт и углекислый газ, который должен удаляться через водяной затвор. Функции водяного затвора могут выполнять резиновая перчатка, надетая на горлышко стеклянной бутыли ( её придется по мере необходимости открывать для выпуска газов) или самодельный обратный клапан. Обычно брожение сусла начинается обычно через 6-12 часов после помещения в него закваски. Оно начинает сильно пениться, мутнеет, через водяной затвор интенсивно выделяется углекислый газ. Первое брожение, при котором сусло пенится, называется бурным. Оно может длиться от 10 до 20 дней. Наконец сусло успокаивается, газ почти перестаёт выходить, и вы можете себя поздравить с получением молодого мутного вина. В этот момент необходимо отлить немного вина в отдельную посуду (желательно с помощью тонкого шланга или трубки), добавить сюда сахар также из расчета 100 граммов сахара на 1 литр сусла, растворить его и перелить вино обратно. Брожение возобновится, но оно будет уже не таким сильным. Эту операцию необходимо повторить ещё один раз. Общее количество добавляемого сахара не должно превышать 300 граммов на 1 литр сусла. Не советую добавлять весь сахар сразу, так как будет тяжело его весь переработать и вино получится слабым. После полного прекращения брожения сладость в полученном вине или должна отсутствовать или чувствоваться мало, должна ощущаться лишь приятная кислотность вина. Если это действительно так, то винодел может быть доволен - достигнуто самое главное: значительнейшая часть сахара переработана, чем обеспечены крепость и прочность молодого вина. Можно приступать к следующей операции. 

Снятие вина с осадка.
Для этого за несколько дней до начала работ посуду с вином устанавливают повыше, например, на столе, табуретке или чем-нибудь подобном. К переливке приступают лишь тогда, когда вино после этой перестановки совершенно успокоится. Перелитое вино будет уже довольно чистым и прозрачным. Муть, оставшуюся на дне и содержащую довольно много вина, можно профильтровать. Так как полученное вино по объёму будет значительно меньше, чем сусло, то лучше использовать и меньшую посуду, которую можно будет наполнять почти до краёв. Операцию по снятию вина с осадка можно повторить несколько раз, предварительно дав ему отстояться несколько недель. Количество таких операций зависит в основном от терпения винодела. Я, например, делаю это два раза.
 


Осветление и крепление вина. 

Степень осветления вина полностью зависит от количества операций по снятию его с осадка. Но здесь существует одна тонкость, связанная с креплением вина. Дело в том, что при креплении полученного вина водкой или спиртом ( а эта операция делается целиком и полностью по вкусу винодела) в вине образуется взвесь, которая через несколько дней осядет на дно и вино станет абсолютно прозрачным. Надо только последний раз снять его с осадка.

Заключение.
Я описал в статье свой собственный опыт по виноделию. Может быть, кто-то готовит вино по-другому, но похвастаюсь, что мой продукт хвалят все, кто его попробовал хотя бы один раз.


Источник: znaikak.ru
Автор:
Голосов: 34 Общая оценка: 4.2 Просмотров: 68166
Оцените эту статью:  
   Распечатать



Ключевые слова:

вино, домашнее



Ошибка в тексте? Выдели ее мышкой! И нажми Ctrl+Enter.
28.01.2013 16:43 LPetryk #
0

Домашнее вино очень даже полезное, особенно, красное. Его можно делать из чего угодно. Главное, что невозможно таким образом отравиться. Идей его изготовления существует очень много. На этом даже можно неплохо заработать, если все правильно сделать и вино получиться великолепное. Наслаждайтесь этим напитком, сделанным собственными руками, а не купленным в магазине!!!


Для того , чтобы оставить здесь комментарий, необходимо зарегистрироваться на сайте.






MacBook Pro 2016


Камера GoPro 5


iPhone 7 и 7 Plus


Samsung Galaxy Note7


Винисиус и Том — талисманы Олимпийских и Паралимпийских игр 2016 в Рио-де-Жанейро


Pokémon Go

 
 

Статьи сегодня:

Как можно использовать бокалы для новогоднего декора?
Когда в доме остается несколько бокалов от набора, ...
Как украсить маникюр новогодними рисунками: две пошаговые инструкции
Зимние каникулы это идеальное время для экспериментов ...
Как легко сделать новогодний венок из живых веток?
К новогодним праздникам мы готовимся заранее. ...
Как подготовить и украсить шишки для новогоднего декора?
Основным элементом для новогоднего декора и ...
Как проходят крупнейшие музыкальные фестивали мира
Музыка – искусство, которое способно объединять ...
Как сделать пряничный домик на Новый год? Часть 2: Украшение глазурью и мастикой.
Новогодние праздники вспоминаются нам не только ...
Как улучшить внешний вид искусственной елки
Искусственная елка – отличная альтернатива ...
Как сделать устойчивую основу для новогодней елки?
Когда в доме появляется новогодняя елка, то ее ...
Как найти незабываемые пейзажи по ту сторону реки
В суете города сложно найти укромное место и ...
Как быстро украсить новогоднюю елку лентами?
Перед новогодними праздниками мы продумываем, ...

Смотрите также:

Как приготовить вино
Черноплодная рябина (черноплодка), арония черноплодная...
Как заняться домашним виноделием
На праздничном фуршете, за столом в своём доме или в гостях, мы иногда ...
Как подавать и пить ледяное вино (Eiswein, Ice Wine, Айсвайн)
Ледяное вино – это вино, производимое из винограда, ...
Как не быть обманутым при выборе вина
При походе в магазин, выбрать винный напиток ...
Как выбрать необходимое вам вино
Десять тысяч лет назад древние люди попробовали ...



ВОПРОСЫ - ОТВЕТЫ


НОВЫЙ ПОДКАСТ

Как Элвис Пресли стал королем рок-н-ролла
В истории музыки есть имена, прочно ассоциирующиеся ...

Все подкасты


ТЭГИ

2014 быстро вес весна вещи волосы выглядит выглядят дача декор деньги дети диета дом дома домашних жизнь здоровье избавиться избежать интерьер использовать квартира костюм купить кухня лето мебель мода модные написать научить необычные носить одежда определить осень отношения оформить питание подготовить подобрать похудеть провести работа ребенку ремонт свадьба своими свой собрать создать сохранить справиться стиль тренды украсить условиях уход хранить

Не нашли ответа?
Спросите нас, как…


Письма читаем регулярно,
ищите ответы в соответствующей рубрике.